EL ARTE DEL VINO

CLASIFICACION DE LAS UVAS

Airén (blanca)

Una de las variedades vitivinícolas más antiguas y más cultivadas en España. Ocupa la mayor parte de la superficie del viñedo español, con 1/3 de la superficie de cultivo. Se concentra principalmente en La Mancha y Valdepeñas. Los vinos se caracterizan por un color amarillo, pálidos, reflejos verdosos, aromas frutales, notas a fruta madura (plátano, pomelo) y vegetales frescos.

Albariño (blanca)

Considerada como la mejor variedad de uvas blancas en Galicia, principalmente cultivada en Rías Baixas, nos ofrece vinos de color amarillo verdoso, muy aromaticos, equilibrados y con un magnifico paladar. Son vinos intensamente florales y frutales frescos cuando son jóvenes, que se amplia a matices más complejos como manzana madura, plátano, caramelo de miel cuando estos vinos maduran. En boca son frescos, untuosos, con cierta acidez.

Macabeo o Viura (blanca)

Ocupa el séptimo puesto en el viñedo español, y la podemos encontrar en casi todas las zonas vinícolas de nuestro país. Los vinos son de color pajizo, ricos en alcohol, con acidez elevada, aroma afrutado y ligero sabor astringente, pero con un buen equilibrio entre la acidez y el alcohol.

Chardonnay (blanca)

La variedad blanca más apreciada en el mundo, por ser fácil de cultivar y soportar todo tipo de climas. En países calidos produce vinos con aromas a bollería, mantequilla fresca, avellana y pan, con climas fríos sobresalen aromas agrios de las piñas y frutas exóticas.

Moscatel (blanca)

Variedad que prefiere los climas calurosos, produce vinos aromáticos y nítidos, muy fragantes y frescos si se trata de mistela recién elaborada. Se cultiva principalmente en la Comunidad Valenciana, Cádiz, Málaga y la cuenca media del Ebro.

Palomino (blanca)

El origen de este tipo de uva se cree que esta situado en la zona de Jerez, y se consiguen vinos muy aromáticos, limpios y delicados, con variadas gamas de matices secos, almendrados y salinos en los finos, y más avellanados, balsámicos, frutos secos y untuosos en los amontillados y olorosos.

Godello

Se cultiva en Valdeorras, provincia de Orense. Tiene un alto nivel de glicerol y una acidez dulce de efecto extraño. Bien elaborado el vino resultante es pálido y perfumado.

Sinonimias:
* Agudello o Agudelo (La Coruña y Orense)

* Ojo de Gallo y Verdello (Orense)

Macabeo o Viura

Variedad básica de los blancos riojanos de calidad así como de los cavas. La lenta oxidación de sus mostos la hace muy apropiada para el envejecimiento en roble. Es pálida y de acidez equilibrada si se vendimia pronto.

Sinonimias:
* Macabeu (Francia)

* Viura (Alava, Logroño, Navarra, Valladolid y Zaragoza)

* Viuna (Zaragoza)

Parellada
Se cultiva en las zonas altas de Cataluña. Es la uva más fina y por tanto la más difícil de elaborar. Los vinos, de poco grado, son pálidos, con aromas delicados y poco cuerpo. Actúa como complementaria en la elaboración de los cavas.

Sinonimias:
Montonet o Montonega (Barcelona y Zaragoza)

Pedro Ximénez

Crece principalmente en las provincias de Córdoba y Málaga. Es la uva con que se elaboran los vinos de Montilla-Moriles y su rápida evolución la hace muy apropiada para los vinos generosos secos y dulces, así como para los dulces de Málaga combinada con la moscatel.

Sinonimias:

* Pedro Jiménez, Pero Ximen o Ximénez (Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva y Málaga)

Treixadura

Es una uva gallega semejante al albariño pero menos glicérica y refinada, la uva tradicional del Ribeiro. Su sabor recuerda a manzanas maduras y combina perfectamente con el albariño. De caracteres florales y afrutados, es una uva de primera que sin embargo tiene una producción muy pequeña.

Sinonimias:
* Verdelho Rubio (Lugo y Orense)

Verdejo

La uva blanca de Rueda, de la franja del Duero y de otras áreas de Castilla. De antiguo era la base de los denominados "vinos de solera", rancios con largas crianzas en toneles. En la actualidad, la verdejo se ha sumado a las nuevas tendencias hacia los vinos afrutados y se utiliza para elaborar vinos más jóvenes. Resultan muy afrutados y de un color amarillo verdoso.

Sinonimias:

* Verdeja, Verdejo/a Blanco/a (Oviedo, Segovia, Valladolid y Zamora)

Xarel-lo

Muy armoniosa pero con demasiado cuerpo, rasgo poco apropiado para los vinos jóvenes. Se complementa muy bien con otras variedades, así como en la base de la elaboración de los cavas.

Sinonimias:
* Cartuja Blanca, Cartuxa o Cartoixa (Barcelona)

* Pansá Blanca (Barcelona y Tarragona)

* Pansal (Tarragona)

* Pensal Blanco (Palma de Mallorca)

* Viñate (Tarragona)

* Xarelo Blanco, Xarelo o Xarello (Barcelona)

Malvasía
La malvasía es una variedad de larga tradición en España, especialmente en Navarra y La Rioja. Se la denomina también "blanca roja" "blanquirroja", "tobía", "suavidad", "suvirat" y "rojal". Produce mucho mosto, agridulce y agradable, entrando en los mejores blancos para darles mantecosidad y nariz, empleándose fundamentalmente para la elaboración de vinos blancos, o para el "coupage" con otras variedades.

Albillo
Algunos autores extranjeros la definen como uno de los secretos mejor guardados de España pues aunque se desconoce su origen es prácticamente imposible encontrarla fuera de nuestras fronteras. De color amarillo dorado y aroma penetrante característico, presenta un sabor ligeramente dulce debido a los azúcares no fermentados y a la abundante glicerina que contiene. El sabor de la Albillo es persistente y deja un leve regusto amargo.

Sinonimia:
Albilla (Guadalajara), albillo de Cebreos (Ávila), albillo de Madrid, albillo de Toro (Zamora), Blanco/a del País (Burgos y
Soria), Castellano (Cádiz y Castellón), Gual (Canarias) y Nieves Tempano (Zaragoza).

Torrontés
Considerada como cepa autóctona de Galicia, aunque en épocas pasadas estuvo bastante extendida por toda la Península, en la actualidad su cultivo está prácticamente limitado a la región de Ribeiro en la provincia de Orense. Tiene también una cierta presencia en Alicante y Yecla, y goza de gran consideración en Chile, en la zona de Pisco.

Aroma del Torrontés es algo menos nítido y más fresco que el de la Treixadura y presenta un sabor más fino, neutro y con una buena acidez. Puede alcanzar entre los 10 y los 12 grados de alcohol, y unos índices de acidez de 5,5 a 7. Sinonimias:

Aris (Guadalajara) y Torrontés (La Rioja)

Merseguera

Es la cepa blanca más características de la región valenciana. Con ella se elaboran vinos fáciles de beber algo herbáceos y frescos, con un cierto fondo a almendra amaga. Joan Martín en su Manual de Ios vinos valencianos enfatiza el carácter afrutado y una cierta acidez que recuerdan a los vinos del Rhin. El nivel alcohólico no es demasiado alto y normalmente se sitúa en torno a los 11,5 grados.

Sinonimias:

Encanyavella (Tarragona y Valencia),Exquitxagos (Tarragona y Valencia), Messeguera (Murcia, Teruel y Valencia), Trobat (Lérida) y Verdosilla (Valencia)

Garnacha blanca

La Garnacha Blanca es una mutación de la tinta y comparte sus mismas características ampelográficas y enológicas, salvando el color de los granos. Con ella se elaboran vinos alcohólicos y ricos en extracto, aunque suelen ser poco pigmentados y resultan inferiores en aroma y acidez, lo que les hace muy sensibles a la oxidación.Es especialmente abundante en el nordeste de la Península Ibérica y en la región francesa de los Pirineos Orientales.

Sinonimias:

Garnacho Blanco (La Rioja) y Garnatxa Blanca (Cataluña y País Vasco)

Chenin Blanc

Conocida también como Pineau, Pineau de la Loire, ó Pineau dAnjou, su patria, la Chenin Blanc se cultiva en Anjou desde el siglo IX. Las primeras cepas descritas aparecen en los alrededores de la abadía de G_feuil en la orilla izquierda del Loira.

Riesling

Muy extendida por todo el mundo desde Alemania, su país natal, es la variedad que mejor se adapta al clima de estas tierras del Norte de Europa. Muchos expertos afirman que la Riesling produce los mejores vinos blancos, muy diferenciados del resto por su fuerza, un bouquet floral, meloso y a veces especiado y un gusto agradable; además, pueden alcanzar una gran longevidad. Comparte con la Sauvignon Blanc un aroma exuberante, algo acídulo, aunque es más compleja y larga en la boca.

Sémillon

Apreciada por su longevidad, se une a la madera tan bien como la Chardonnay, pero a diferencia de ésta es raro encontrarla sola, y normalmente une sus fuerzas a la Sauvignon Blanc en los vinos secos y licorosos de Burdeos. Son estos últimos reconocidos como Sauternes, los que han extendido su fama por todo el mundo.

Sauvignon Blanc

La Sauvignon Blanc está en la tendencia actual de blancos frescos y con nervio. Los mejores Sauvignon hay que buscarlos en el país de origen de esta variedad. No se conoce con exactitud la zona de Francia que la vio nacer; únicamente se sabe que se encuentra desde hace siglos en los viñedos del sudoeste, y en los del este del Valle del Loira.Etimológicamente deriva del latín silva (bosque), y está compuesta por los vocablos franceses sauvage, (salvaje), y vignon, (viña), lo que hace pensar que podría tratarse de la adaptación de una viña salvaje existente en Francia.

Variedades Blancas Clásicas

Aligote – Cepa de uva blanca de Borgoña, da agradables vinos secos que es preferible beberlos jóvenes.

Colombard – Cepa blanca muy productiva, cultivada en el Delfinado, en Charente ( en donde también se utiliza para la producción del Cognac ), en California y en Sudáfrica.

Cortese – Cepa de uva blanca cultivada en Italia, sobre todo en el Piamonte.

Chasselas – Uva de mesa y de vino blanco europea, conocida con el nombre de Gutedel en Alemania y de Fendant en Suiza.Da vinos ligeros y agradables, que es preferible beberse jóvenes, como el Pouilly-sur-Loire y el Crepy de Saboya.

Folle Blanche – Cepa blanca cultivada en el valle del Loira.En el valle de Nantes, donde se llama Gros Plant, produce un vino ligero y nervioso, ligeramente acidulado, que lleva el mismo nombre. Tambien se cultiva en el centro de Francia y en California.

Marsanne – Cepa blanca utilizada con la Roussanne para hacer el Hermitage y el Saint-Joseph, vinos que se cuentan entre los mejores Cote du Rhone blancos.

Muller-Thurgau – Cepa blanca alemana resultado del cruzamiento entre Riesling y Sylvaner, se cultiva cada vez mas en Alemania, Sudáfrica y Europa Central.

Muscadelle – Cepa blanca utilizada parcamente en los Graves y en los Sauternes.

Muscadet – Cepa blanca transplantada desde Borgoña hasta la zona de Nantes, donde produce el vino Muscadet.En Borgoña, donde ya casi no se cultiva, se llamaba antiguamente Melon de Bourgogne.

Pinot Blanc – Mutación natural del Pinot Noir, en Alemania se llama Klevner o Weissburgunder, esta cepa se cultiva poco en Borgoña pero da muy buenos resultados en Italia y California.

Pinot Gris (Tokay d´Alsace) – Mutación de Pinot Noir que da buenos vinos blancos en Alsacia y en Italia.En Alemania se llama Rulander.

Sylvaner – Cepa blanca cultivada en Alsacia, Alemania, Europa Central, Sudáfrica, América.

Ugni Blanc – Cepa blanca que en Cognac se conoce como Saint Emilion, se cultiva también en Italia donde se conoce como Trebbiano.

Verdelho – Cepa blanca utilizada en Portugal para la producción de Oporto blanco y en Madeira para la producción del Madeira Verdelho.

Viognier – Cepa noble blanca, cultivada únicamente en Cotes du Rhone septentrional.Es la única cepa del Condrieu y del Chaetau Grillet.Se asocia con la Syrah en la composición de las Cote-Rotie.

Viura – Cepa blanca muy utilizada en Rioja.

Cariñena (tinta)

De las variedades más antiguas cultivadas en España, también cultivada en California, Argentina, Chile, México, Sudáfrica, china, etc. Suelen darse en suelos pizarrosos como los del Priorato, los vinos suelen ser de aromas ligeros, con predominios florales a violeta, y con gran color y abundancia de taninos.

Cabernet Sauvignon (tinta)

Variedad tinta más exitosa en el mundo, el vino puede resultar “confitado” y falto de acidez, en climas calidos, pero en climas frescos presenta aromas vegetales a pimiento verde, sotobosque y hierbas aromáticas. En España se cultiva en casi todas las zonas vinícolas

Merlot (tinta)

Principalmente se cultiva en Navarra y Cataluña, y obtenemos vinos monovarietales y de mezcla, sus aromas varietales recuerdan al casis, la confitura de bayas rojas, la pimienta verde y la aceituna negra y con crianza en roble tenemos matices vainillas y tostados.

Garnacha (tinta)

Es la segunda cepa más cultivada en España, con casi el 14% de la superficie cultivada, se obtienen vinos con una buena graduación alcohólica, de atractivo color rojo dorado y acidez moderada

Bobal
Típica de las zonas altas de Levante y variedad predominante en la D.O. Utiel-Requena. De intenso color, con tonos muy brillantes debido a su gran acidez, aunque con poco grado. Su aroma es fresco, no demasiado intenso y da lugar a buenos vinos rosados.

Sinonimias:

* Provechón (Zaragoza y Soria)

* Requena (Valencia y Zaragoza)

Mencía

Su cultivo está limitado a la zona noroeste de la Península, abundando en los límites de las provincias de León y Zamora con Galicia. Tiene un gran parecido con la cabernet franc y produce vinos afrutados con gran color y acidez.

Monastrell
Variedad característica de toda la zona levantina, predominando en las D.O. de Jumilla, Yecla, Alicante y Almansa. Es una variedad muy dulce y productiva y tradicionalmente se ha utilizado para elaborar vinos rancios o de postre, al ser de evolución rápida. Tiene un gran aroma y sabor que necesita reforzarse con una variedad de evolución más lenta para los vinos que vayan a envejecer.

Sinonimias:
Alcayata (Albacete)

Garrut (Tarragona y Zaragoza)

Gayata (Murcia)

Morastrell o Morrastrell (Albacete y Valencia)

Verema Blanca y Murviedro (Valencia)

Tempranillo

Es la uva noble española por excelencia. De gran finura y muy aromática, proporciona vinos de gran calidad y prolongado envejecimiento, debido a su escaso nivel oxidativo. Su sabor es muy afrutado y posee un color rubí característico, apreciable sobre todo en los vinos jóvenes. Su nombre varía en función de la zona en donde se desarrolla.

Sinonimias:

* Escobera y Chinchillana (Badajoz)

* Cencibel (Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Madrid)

* Tinto Fino (Madrid)

* Tinta de Toro (Zamora)

* Tinto del País (Burgos, Soria y Valladolid)

* Tinto Madrid o Tinto de Madrid (Toledo, Salamanca, Santander, Soria y Valladolid)

* Ull de Llebre (Barcelona)

* Valdepeñas (Estados Unidos)

* Vid de Aranda (Burgos)

Graciano

El graciano es otra variedad tinta, originaria de Rioja y Navarra. Los mostos son de color rojo vivo, aromáticos, de acidez elevada y muy gratos, que dan mucha finura y calidad a los caldos en los que entran a formar mezclas. No se elaboran vinos varietales con ella.

Prieto picudo

La Prieto Picudo encuentra su feudo en la región de Valdevimbre Los Oteros, en la provincia de León. Esta variedad tinta, cuyos vinos tienen un ligero parecido con los de Tempranillo, se considera autóctona de la zona y ocupa en la actualidad una extensión de 3.000 hectáreas de viñedo. Se distingue fácilmente por el racimo apretado y las bayas en forma de piñones.

Arenal- Conocida también como Espadal, Espadeiro, Espadeiro da Tinta, Padeiro de Basto, Padeira de Basto y Tinta Pobres. Variedad de uva originaria de Galicia. Se cultiva en la D.O. Rías Baixas. Es muy escasa. También podemos encontrarla en Portugal. La planta tiene un alto rendimiento, las hojas adultas son de tamaño medio cuneiformes y trilobadas, y las bayas son de color negro - azul, de tamaño medio y uniforme. Los vinos tienen cuerpo, son aromáticos, ácidos y de color rojo intenso. Se utiliza como complemento a otras variedades.

Bracellao- Llamada también Albarello, Brancellao y Brancello. Es una variedad tinta autóctona de Galicia. También podemos encontrarla en Portugal. Contemplada como variedad autorizada en la D.O. Rias Baixas, también se utiliza en la denominación de origen Ribeiro y Ribeira Sacra. Da vinos de color poco acentuados, pero es de buena calidad.

Cabernet franc -Denominada también: Bordo, Bouchet, Bouchy, Bretón, Capbretón, Plant Bretón y Verón. Sus bayas son pequeñas, esféricas, de hollejo fino y pulpa moderadamente astringente. Se utiliza prácticamente para mezclarse con el Merlot o el Cabernet Sauvignon, dependiendo de la zona. Probablemente de origen bordelés, pero también muy extendida en el valle del Loira.

Variedades de Uvas Tintas Clásicas

Merlot.- La merlot es parecida a la Cabernet Sauvignon, aunque menos tánica, da vinos más blandos, más jugosos y que maduran más rápido. Los vinos más famosos producidos con esta uva son los de Bordeaux, del as regiones de St, Emilion y Pomerol, casos como el Petrus, Cheval Blanc, Le Pin, y algunos otros grandes vinos son muestra del potencial de la cepa Merlot cuando es bien cultivada en el medioambiente perfecto. Sus sabores son parecidos a los de la Cabernet, pero a veces contiene mas ciruelas y rosas, mas especias y menos menta.

Pinot Noir.- Es la uva tinta de la región de Borgoña, tiene una acidez y unos taninos medios, aunque en algunos viñedos alcanza una gran concentración, de carácter elegante, afrutado en su juventud y más animal con el tiempo, la Pinot Noir es una uva difícil de lograr fuera de su terruño, con algunas muy notables excepciones, como en California. Algunos de sus vinos más famosos son, Romanee Conti, La Tache, Vosne Romane, Chassagne Montrachet, Nuits Saint George.

Syrah (Shiraz). - Esta cepa da vinos demasiado oscuros, con mucho cuerpo, potentes y alcohólicos, con gran potencial de envejecimiento. La Syrah crece en climas mucho más cálidos y es en general mucho mas adaptable, en climas mas fríos produce vinos algo mas ligeros y con mas pimienta, con menos fruta y menos tanino. A pesar de sus fuertes taninos y de su resistencia, suelen alcanzar una fase de madurez que permite que sean bebidos pronto. En Australia es conocida como Shiraz y es en es tierra donde da algunas de sus mejores expresiones, logra grandes vino en la Cotes du Rhone, también es cultivada en California, Argentina, Sudáfrica, entre otros.

Nebbiolo.- Es una uva pequeña y de piel gruesa, produce algunos de los vinos más oscuros, secos, grandes y resistentes (es tánico y ácido). Su mejor expresión se encuentra en el Piamonte y sus alrededores, en el norte de Italia; sus dos vinos más famosos son el Barolo y el Barbaresco, contiene olores y sabores a frutas, violetas, rosas, chocolate y alquitrán.

Sangiovese.- Esta cepa se encuentra en el centro de Italia, pero alcanza la grandeza en la Toscana, especialmente en el Chianti, el Brunello di Montalcino y el Vino Nobile de Montepulciano. Se trata de una variedad de medio cuerpo, firme, seca y ligeramente especiada, que envejece bien. Esta empezando a ser plantada en California, ofrece una gama de aromas y sabores a cereza, hierba, tabaco y especias.

Tempranillo.- La Tempranillo se cultiva en toda España bajo diferentes nombres. Tinta del país, Ulle de Liebre, Tinta del Toro solo como ejemplos, es mejor conocida por ser pilar de los Rioja y Ribera del Duero, sin barrica tiene un carácter más afrutado y especiado, pero es mucho más reconocible como un vino de crianza, con carácter de roble y vainilla, fresa especies y mantequilla también se encuentran.

Otras variedades Tintas

Barbera – Cepa tinta italiana originaria del Piamonte, cultivada ahora en toda Italia y California.

Canaiolo – Cepa tinta italiana que entra a la composición del Chainti.

Dolcetto – Cepa tinta italiana cultivada en el Piamonte, da un vino tinto liviano que lleva su mismo nombre.

Gamay – Cepa tinta de la región de Beaujolais, produces vinos ligeros y un poco ácidos.

Mazuelo – Cepa tinta de origen español que da buenos vinos tintos robustos.Se cultiva en España, en Francia (donde se conoce como Carignan) y en California (Carignane).

Mourvedre – Cepa tinta propia de climas cálidos y secos, como en el sur y sudoeste de Francia, los vinos de Bandol contienen al menos un 50% de esta uva, que también interviene en la producción del Chateauneuf-du-Pape y del Palette.

Petit-Verdot – Cepa tinta tánica y ácida, utilizada en el Medoc y en los Graves, a los que aporta una pizca de dureza y acidez.

Pinotage – Cepa tinta de Sudáfrica, resultado de la hibridación de la Pinot Noir y Cinsault.

Ruby Cabernet – Cepa tinta de gran rendimiento, resultado de la hibridación de Cabernet Sauvignon con Mazuelo, cultivada en California.

Sangiovese – Cepa tinta italiana utilizada en la región de la Toscana y como cepa principal en el Chianti.Con la variedad Sangiovese Grosso se hace el Brunello di Montalcino.

Touriga – Cepa tinta portuguesa cultivada en la región del Dao, entra también en la composición del Oporto.

Zinfandel – Cepa tinta probablemente de origen italiano, descendiente de la Primitivo, esta muy extendida en California donde produce toda una variedad de vinos tintos poderosos y afrutados. Se cultiva también en Hungría y Yugoslavia bajo otros nombres locales.

Alicante- La única con la pulpa coloreada, mezcla creada en Francia a principios del siglo XIX. Abundante en Galicia (casi única en Ribeiro), donde desplazo a las autóctonas, y algo menos en Almansa. Es una de las variedades que más sinonimias posee: Abundante, Alicante Bousquet, Aragonés, Bernacha Negra, Cannonaddu, Cannonaddu Nieddu, Cannonao, Cannonau Selvaggio, Canonazo, Carignan Rouge, Carignane Rosso, Garnacho Negro, Garnatxa pais, Giro, Gironet, Granaccia, Granaxa, Grenache Rouge.

Aramón- Originaria de Francia cepa del Midi mediterráneo, cultivada ampliamente en la región de Languedoc-Roussillon. Muy favorecida desde la crisis filoxérica, pero en retroceso hoy en día. Proporciona un "alarga" vino para cortes con variedades mejores haciendo parte de los estilos más notorios de "vino de mesa" vino asociado con el Midi. Existen dos mutaciones también encontradas allí: Aramón Gris y Aramón Blanc. Para los vinos de calidad ya no se utiliza. Es una uva altamente productiva.

Azal español- Denominada también Touriga, Touriga Fina, Touriga Macho, Touriga Nacional, Tourigo Antiguo y Preto de Mortágua. Es una variedad muy cultivada en Portugal, desde el siglo XVII aparece esta variedad como una de las de más calidad del Douro en todos los estudios que se realizan. En España la podemos encontrar en el Priorato y Manchuela.

Baga- Variedad también llamada tinta bairrada o poeirinha, Alvarinho Tinto, Baga de Louro, Dozal, Pedral, Penamacor, Rufeta, Rufete, Tinta Carvalha y Tinta Pinheira. Su principal zona de cultivo está en la frontera entre España (Salamanca) y Portugal. Esta casta, cuyo nombre "Baga" se traduce por "Baya" en castellano, se desarrolla perfectamente en los suelos de arcillas negras de Bairrada (90% del viñedo), en cuyos vinos participa de manera notable (entre el 50 y el 100%). Es muy propensa al mildiu y oidio. Con mucho extracto, ácida y muy tánica; los elaboradores se han visto obligados a vinificarla sin el raspón para obtener vinos menos agresivos.

Barberá- la Barbera y su cultivo en el Piamonte protagonista de uno de los cambios más sorprendentes de la viticultura europea. Pasó de ser una variedad marginada de acentuada acidez a conseguir un vino tinto opulento a la nariz con aromas que evocan a la mora, la frambuesa y el regaliz, de textura sedosa. Es en los viñedos al sur del río Po, en Barbera de Asti DOC donde alcanza la uva su máxima expresión en un vino selecto, moderno, espeso y especiado.

Bonicaire- Conocida también como Embolicaire. Cultivada en la zona del Levante español, en las Provincias de Castellón, Murcia y Valencia.

Caiño longo / azal tinto- Es una variedad autóctona gallega y escasa. También llamada Cachón, Caíño Cachón, caíño tinto o bravo (España) y amaral o cainho bravo en Portugal. Casta nativa y recomendada del noroeste penínsular, especialmente en las zonas sureñas de Rías Baixas (Val do Salnes) y Ribeiro y norteñas de Vinhos Verdes en Portugal. Es una variedad poco productiva y un tanto rústica. Da origen a vinos de tonalidades rojo rubíes, buena acidez y aromas frutales e intensos.

Callet- Muy escasa, uva autóctona de Mallorca considerada rústica y únicamente válida para la elaboración de vinos jóvenes rosados y tintos. Es típica de las denominaciones Binissalem y Plà i Llevant, aunque, desde hace poco tiempo, está en el candelero por la utilización de cepas muy antiguas y de bajísimos rendimientos ubicadas en los alrededores de Felanitx. . Cepa vigorosa, de sarmientos largos y hojas grandes, al igual que sus racimos que son compactos y de grano grueso.

Cinsaut o cinsault- Cepa del viñedo mediterráneo, originaria del norte de África, difundida por Languedoc (Francia) y en Córcega donde es predominante. En Italia está presente en la zona de Brindisi con el nombre de Ottavianello. Es una planta muy productiva que da vinos muy frutales y poco coloridos. A menudo utilizado para producir vinos rosados. Aporta suavidad y armonía a las mezclas de vinos de esta región.

Ferrón- Variedad de uva autóctona de Galicia. Se cultiva en la D.O. Ribeiro. Los vinos son ácidos y no muy alcohólicos. En nariz son intensos y penetrantes (flores y frutas). Se utiliza en mezclas como complementaria de otras variedades (también autóctonas) como la Merenzao y la Brancellao.

Fogoneu- Se cultiva en Mallorca, de donde es autóctona, es una variedad poco conocida y es mayoritaria en la comarca de Felanitx y reconocida también en la D.O. Pla i Llevant. Posee ciertas semejanzas con la francesa Gamay, y muy cercana a la Pinot Noir. También se la conoce como Fogonet y Fogonetxo.

Forcayat- Una variedad bastante productiva que produce vinos con un aroma muy personal, aunque poco estables en cuanto al color. Es una uva autorizada en la D.O. Valencia.

Garnacha peluda- Es un varietal de garnacha que da una uva con menos color y menos grado alcohólico. El apodo de "peluda" se debe a unas vellosidades características que recubren la piel. Se cultiva en Alella, Priorato y Terra Alta. Se utiliza sobre todo en ensamblajes con otras variedades. Conocida como Garnacha Peluda y Lladoner Pelut. Esta variedad es autóctona de Cataluña.

Garnacha tintorera- Variedad española de características muy similares a la Alicante Bouschet. Al tener la pulpa de la baya bastante coloreada, se ha utilizado para dar mayor color a los tintos. Dan vinos de mucho color y extracto seco destinados a mezclas. Las mayores esperanzas para la obtención de vinos interesantes se centran actualmente en la Denominación de Origen Almansa, en la provincia de Albacete. SINONIMIAS: Alicante (La Coruña y Lugo), Alicante Bouschet (Francia), Garnacha (Albacete y Ciudad Real), Moratón (León), Negral (Madrid) y Tintorera (Alicante, Albacete, Burgos y Valladolid).

Gran negro- Variedad de uva cuyo origen está en Galicia. Cultivada en la DO. Monterrei y en la D.O. Valdeorras, es una variedad muy escasa. También conocida con el nombre de Grand Noir de la Calmette en Francia.

Grignolino- Originaria de la zona italiana de Asti y Monferrato Casalese, se llamaba en el medievo Barbesino. Produce vinos con una graduación mínima de 11º, de delicados perfumes florales, de sabor ligeramente tánico y agradablemente amargo. Fue un vino muy apreciado en la Corte de la Casa de Saboya. Sinonimias: Barbesino, Barbesinone, Verbesino, Balestra, Arlandino, Giordino, Rossetto, Nebbiolo Rosato.

Hondarribi beltza- Llamada también; Beltza, Hondarrabi Gorri, Ondarribi Beltza, Ondarrabiya Beltza, Ondarrubiya Beltza, y Ondarrubiya Negra. Su origen está en País Vasco. Cultivada en las D.O. Txacoli de Araba, Txacolí de Bizcaia y Txacolí de Getaria. Los racimos son compactos. El vino presenta aromas frutales, con colores rojos-violáceos. Poseen una acidez alta. Se vinifica tanto como varietal como mezclado con su homónima blanca en rosados y tintos.

Juan García- Variedad tinta autóctona de España, de la región de Los Arribes del Duero, y es prácticamente imposible encontrarla fuera de esta zona. Conocida también como Malvasía Negra. Da lugar a vinos interesantes de moderada graduación alrededor de 12%, tanto rosados como tintos, también se utiliza como complementaria con otras variedades.

Juan Ibáñez- Conocida como Concejón, y Moristel. Autóctona de Aragón, implantada desde tiempo inmemorial en la comarca del Somontano, donde es considerada como variedad principal. Está muy cultivada en Huesca y Zaragoza y es variedad autorizada en las D.O. Somontano y Cariñena. Las plantas son vigorosas. Los racimos son medianos y compactos. Las uvas son medianas y de color azulado. Los vinos jóvenes (rosados o tintos) son frescos y agradables. En boca son ligeramente amargos, frutales (frutas silvestres) y florales, con sugerencia a especias, suavemente tánico y ligero.

Listán negro- Conocida también como Almuñeco, Forestera de Tegueste, Forastero Negro, Listán Morado, Listán Prieto, Mollar Cano, Mollar Negro y Negra Común. Planta Productiva y vigorosa, resistencia media a plagas y enfermedades, de racimo mediano, de forma regular y cónica. Baya de tamaño mediana, negra, esférica, piel mediana y pulpa carnosa y zumo incoloro, con acidez suave al final del proceso de la maduración, de alto contenido en azúcar, muy apreciada para mistelas y dulces. Da vinos con aroma característico, con recuerdos a violeta.

Loureiro tinta- Conocida como Loureira Tinta. Originaria de Galicia. Es mucho más escasa que la Loureira Blanca y al igual que ella su cultivo se concentra en la comunidad gallega. Las bayas son de pequeño tamaño y con forma redonda. Proporciona vinos de calidad, muy aromáticos. Utilizada para complementar a otras variedades.

Malbec- Conocida también como Auxerrois, Cot, Malbeck y Pressac. Tiene su origen en Francia (Burdeos). Cultivada en Argentina y California. En España podemos encontrar algunas cepas en la D.O. Ribera del Duero. Las uvas son grandes y redondas. El vino elaborado a partir de malbec es rico en color y en tanino, alcohólicos, con cuerpo y un color rojo intenso. En nariz son florales y frutales (frutas salvajes y frutos secos), menos perfumado y más tierno que el de los cabernets.

Malvasia rosada- Variedad cultivada en Canarias, en las D.O. La Palma, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora. Las plantas tienen cierta similitud con la variedad Malvasía Blanca. Los racimos son de tamaño medio, no muy compactos. Las uvas tienen forma elíptica, color rosáceo y un tamaño mediano. Normalmente participa en los vinos como complementaria.

Manto negro- Autóctona de Baleares, mayoritaria en la D.O. Binissalem. Llamada Manto Negro y Mantonegro. Cepa de porte erguido y grano grande. Rica en azúcares y aromas, da lugar a vinos ligeros y muy equilibrados, con buenos resultados tras una breve crianza en madera y botella. En boca son cálidos y aterciopelados, con un buen final de boca y muy agradables. Su graduación es media-alta. Buen comportamiento en madera complementándose con otras variedades.

María ordoña- Llamada también Baboso Negro, Bastardo, Bastardo Negro y Merenzao y María Ardoña, Gros Cabernet y Trousseau en Francia. La podemos encontrar en la Isla de Tenerife (D.O. Valle de Güimar). Autorizada en la Ribeira Sacra y en Valdeorras. Es una variedad muy escasa. La planta es resistente a las enfermedades. Los racimos son pequeños y compactos. Las uvas son pequeñas, redondas y de color negro-azulado, con alto contenido en azúcares. Los vinos son ácidos, alcohólicos y aromáticos.

Molinera- Uva autóctona de Bailén en la provincia de Jaén. Las vides que siempre han sido cultivadas en esos mismos cerros donde se enfrentaron españoles y franceses, un tipo de uva rara que no está clasificada, y que fue analizada por los expertos enólogos jerezanos descubriendo que no existe en otras partes del mundo.

Monastrel- La reina del levante español (Alicante, Jumilla, Yecla, Bullas, Almansa). Es la Morvedre francesa, que debe ese nombre a los otrora famosos vinos de Murviedro (Sagunto) y de moda en los vinos australianos. Vinos de intenso color, tostado con ribetes pardo violáceos. Sabor dulzón, ricos en grado y con cuerpo, de aroma bastante poco pronunciado. Es una cepa sufrida y resistente, capaz de resistir sequías y heladas extremas. Plantada en zonas elevadas y tratada con esmero, en la zona de Jumilla produce vinos de una calidad desconocida hasta la fecha.

Monstruosa- Conocida como Blanca de Monterrey y Monstruosa. Cultivada en Galicia, en la Denominación de Origen Monterrey. Es un planta bastante resistente a las enfermedades como el oidium. Los racimos son muy grandes y bastante compactos. Las uvas son grandes, redondas y con un color amarillo-verdoso. Los vinos destacan por sus aromas frutales (manzana). Se utiliza principalmente como complemento a otras variedades de la zona.

Moravia- También conocida como crujidera, moravia dulce, brujidera y trujidera. Casta muy extendida en las provincias de Albacete y Cuenca, de donde procede, estando perfectamente adaptada a su climatología y tipos de suelo. Esta variedad ofrece buenos rendimientos, con racimos grandes y compactos, y bayas de color negro azulado con forma ovalada, zumo abundante, pulpa crujiente y jugosa. Los vinos son muy aromáticos, con tonos violáceos. En boca son completos y estructurados.

Morisca- De cultivo muy extendido, aunque casi siempre en escasa proporción. Tiene cierta importancia en la comarca vitivinícola de Cañamero. (Con frecuencia es destinada a uva de mesa.)

Mortágua- Conocida como; Crato Preto, Preto Martinho, Tinta Amarela, Tinta Murteira, Tricadeira y Trincadeira Preta, Alentejo y Ribatejo , Douro e Trás - os - Montes, Alenquer, Arruda, Bucelas, Algarve y Castiço - Aveiras de Cima. Es una variedad muy cultivada en Portugal. También podemos verla en Sudáfrica. La planta es muy resistente al calor y a las sequías pero sensible a enfermedades como el oidio. Sus hojas adultas son de tamaño medio, pentagonales y las bayas son de color negras azuladas. Con ella se elabora el afamado Oporto. Los vinos son de una alta graduación alcohólica, ricos en sustancias fenólicas, de buena acidez y equilibrados. Son aromáticos, generosos, suaves, secos y potentes. Tienen un color rojo, aromas florales y sabor afrutado.

Mouratón- Llamada Mouratón, Mouriscón y Negreda. Es una variedad autóctona de Galicia. Cultivada en las Denominaciones de Origen Monterrey, Ribeira Sacra y Valedoras, donde se utiliza en mezclas como complementaria. Los vinos son ácidos, de bajo contenido alcohólico. En mezclas proporciona suavidad a los vinos.

Negramoll- Conocida también como Mulata, Negra Mole, Negra y Negramolle y Jaén Tinta. Se cultiva en el Archipiélago de Canarias, podemos encontrarla en las Denominaciones de Origen Abona, Gran Canaria, La Palma, Lanzarote, Monte Lentiscar, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora, así como en Extremadura, Madrid, Granada y Toledo. Magníficamente adaptada a la húmeda influencia del Atlántico, planta de vigor medio-bajo, productividad un poco menor que el Listán Negro, de resistencia media a plagas y enfermedades. Hoja De tamaño mediano, cordiforme, con seno peciolar en "U", dientes cóncavos, poco marcados, senos inferiores y superiores sin marcar o poco marcados.

Negrona- Variedad autóctona de Asturias, muy antigua, ya mencionada en 1791. Conocida también como Perro Rojo, Tinto Cão, Padeiro de Basto,Tinto Matia. Cultivada en Portugal. Es muy escasa. Las plantas soportan el calor, son delicadas y tienen un rendimiento bajo, de maduración tardía, aunque es una uva de notable calidad. Los racimos son pequeños y compactos. Los vinos son aromáticos (flores y frutas). Como varietales no soportan bien la madera, aunque complementada por otras variedades nos ofrece unos caldos extraordinarios. Su característica más destacada es la de que "non torce" (no tuerce), dicho en el argot de los cultivadores locales.

Petit verdot- Es la más exótica de las uvas de Burdeos, procedente de las planicies del Médoc, donde sólo madura satisfactoriamente en las añadas más calurosas, donde da origen a un apreciado vino. Pero en zonas más calientes puede ser exquisita, con un carácter marcadamente especiado que es muy atractivo. Los vinos provenientes de esta cepa se usan en bajos porcentajes (5 a 10%) en las mezclas, sólo en años en que el verano es largo y cálido, lográndose su difícil maduración. La cepa también está extendida por España, Estados Unidos y en Chile, especialmente para usarla en mezclas.

Pinot meunir- El meunier de Pinot, como Pinot Blanc y Pinot Gris, es una de las muchas mutaciones de Pinot Noir que era conocida ya en el siglo XVI. El nombre viene del aspecto de las superficies inferiores de la hoja, que parecen secadas con el polvo de la harina (el meunier en francés es "molinero"). También se llama simplemente Meunier en Francia. En Alemania, se conoce como Müllerrebe (uva de molinero) y tambiénSchwarzriesling. es la más importante de la región de Champán de Francia. Es una de las tres uvas autorizadas para hacer Champán junto con Chardonnay y Pinot Noir. Su brote es algodonoso blanco, con punta rosada.

Pinot noir- Cepa borgoñesa ampliamente cultivada en Champagne. También se extiende por muchas zonas. Da vinos de singular aroma mineral, con poco color pero con mucho nervio. Llegó sobre todo al Penedés, Costers del Segre y Somontano. Y extendida también en casi todas las zonas del mundo, a pesar de que su adaptación no es fácil. Hoja: Mediana, de color verde oscuro. Grano: Ligeramente ovalado, de color negro azulado y piel espesa. Racimo pequeño, compacto, cilíndrico, normalmente con una ala más evidente, pedúnculo corto y grueso, grano medio-pequeño, se agrieta con cierta facilidad, piel negra-violácea, pulpa ligera, jugosa, dulce y de sabor simple. Produce vinos de mediana intensidad, aterciopelados de color, de viscosidad pronunciada y bouquet dulce y opulento.

Prieto picudo- Variedad arraigada en las provincias de León y Zamora. Se considera autóctona de la zona, con ella se elaboran vinos en la denominación de Origen Bierzo. Se distingue fácilmente por el racimo apretado y las bayas en forma de piñones. Los vinos que se obtienen de estas uvas de piel negra azulada se caracterizan por una graduación alcohólica que se sitúa en torno a los 11 grados; son muy aromáticos y algo ligeros de color, y es habitual realizar mezclas junto con la Mencía.

Sangiovese- Sus bayas son de tamaño grande, forma esférica y ovalada y color negro violeta. Es la variedad clave del vino italiano más internacional: el chianti. En general, esta variedad tinta, da vinos que no se destacan por su fuerza colorante, de un tono rojo púrpura que evoluciona hacia el anaranjado; con aromas muy variables (rosas, té seco o sensación a petróleo), pero casi siempre impregnados por un matiz terroso. Se caracterizan también por su elevada acidez, poco extracto, graduación media y no ofrecer una resistencia demasiado buena a la oxidación. La misma etimología del vocablo (sanguis jovis, que quiere decir "sangre de Júpiter") refuerza su antigüedad.

Sousón- Variedad autóctona de Galicia. Es una uva muy escasa. Está presente en las Denominaciones Rias Baixas y Ribeiro. Se utiliza como complementaria de otras variedades.

Sumoll- Cultivada en la zona de Artés (Barcelona) y en la D.O. Conca de Barberá, aunque no está contemplada en su reglamento, es una variedad minoritaria, en la D.O. del Penedès si ocupa una mayor extensión. Da unos vinos de intenso color y alta graduación alcohólica, dando buenos tintos y rosados.

Syrah- El origen de la cepa podría estar en la ciudad persa de Schiraz, en el actual Irán, o bien en Siracusa (Sicilia) por las sinonimias Sirac, Syra, Sirah y Syrac. Su llegada al valle del Ródano, según una de las teorías existentes podría haberse producido de manos de los colonos griegos. Es la tercera variedad tinta formada por la afamada tríada de Cabernet Sauvignon y Pinot Noir. Sirah o Sirac en distintas zonas de Francia, en los nuevos mundos es denominada Shiraz y Hermitage. Sus caldos son opulentos, vigorosos, con cuerpo, gran cantidad de taninos y materias colorantes, con un peculiar aroma a violetas y cassis, así como una gran capacidad de envejecimiento.

Tannat- Originaria de Francia, región de Madiran. Ha adquirido su mayor notoriedad y su mejor respuesta en Uruguay, convirtiéndose en su cepa mas emblemática. Da vinos de poderosos y profundos colores, de aromas complejos, con taninos delicados pero notables, lo que le permite someterse a procesos de envejecimiento.

Tinta barroca- Variedad de uva autóctona de Portugal, de la ribera del río Duero. La planta tiene una maduración temprana y un rendimiento medio-alto. Es vigorosa pero no le gusta el calor excesivo. Los racimos son grandes. Las uvas son grandes. Produce vinos tintos delicados, con poco color, son aromáticos (frutas) y alcohólicos. Se emplea como complementaria y participa en la elaboración de los vinos de Oporto. Envejece bastante bien.

Tinta de toro- Muchos expertos sostienen que esta uva es la Tempranillo, o la Tinto Fino, especialmente adaptada a la comarca vinícola zamorana de Toro. Aquí no es excesivamente productiva, pero permite obtener vinos de gran intensidad colorante, de portentoso cuerpo y estructura, complejos y sabrosos. A su alta graduación (pueden alcanzar los 14 grados) y gran cuerpo, se une la franqueza de su aroma, el color intenso y la expresión amplia y equilibrada que dejan al paso por boca. Quizá, su principal característica sea la astringencia que le otorgan sus taninos. De la alianza entre la Tinta de Toro y la Garnacha nacen rosados de color vivo, con gran intensidad aromática, frescos, suaves y ligeros en boca. No está muy claro el origen de esta variedad que ha formado parte de los viñedos de la región durante siglos, pues, aunque se ha demostrado que desciende de la Tempranillo, se ha adaptado de tal forma al clima y al suelo de la zona que ha acabado desarrollando características diferenciadas.

Tinta fémina- Variedad de uva cultivada en Galicia en las Denominaciones Rías Baixas, Ribeira Sacra y Ribeiro. En Portugal se la conoce como Vinhão,Tinto/a, Tinto/a Nacional, Tinto Antigo; Negrão, Negrão Pé de Perdiz, Espadeiro Preto, en el Concejo de Monção; se denomina Tinto da Parada, y Pinta Fêmea en Melgaço; por Espadeiro da Tinta en Valença y por Espadeiro Basto en los Arcos de Valdevez; y Sousão en la región del Douro. La hoja adulta es de tamaño medio, cuneiforme y las bayas son de tamaño medio de color negro azulado, con mucha pruína. Da unos vinos potentes, con mucho cuerpo, armoniosos y sabrosos

Tintilla- Se llama así por dar cierta "gracia" al vino. Se cree originaria de La Rioja. Producida en las D.O. Gran Canaria, Monte Lentiscar, Navarra, Ribera del Guadiana, Rioja, Somontano, Valle de Güimar, Valle de la Orotava e Ycodén-Daute-Isora, así como en Rota (Cádiz). Los vinos poseen un gran aroma y longevidad. Son suaves, de color rojo, ácidos, y posee muchos taninos, haciéndola apta para el envejecimiento como complemento de otras variedades. Produce también un excelente vino tinto dulce, conocido como Tintilla de Rota.

Touriga franca- Llamada también Mourisco de Semente, Tinta Barca, y Touriga Francesa. A pesar de su nombre, su origen hay que situarlo en el Douro y no tiene nada que ver con Francia. Cultivada en Portugal, en las riberas del río Duero, de donde es originaria. La planta tiene un rendimiento alto y resiste bien el calor. Es de maduración temprana, es sensible al oidio y medianamente sensible al mildiu. Tiene un ciclo vegetativo muy largo. Los racimos son de tamaño medio y compactos. Las uvas son medianas. Proporciona vinos tintos secos y equilibrados. En nariz recuerda aromas florales. En boca son afrutados.

Trepat- Originaria de Cataluña. Se cultiva en la Denominación de Origen Conca de Barberá. La planta es de brotación temprana, por lo que puede verse afectada por las heladas de primavera, presenta un porte erguido y es una variedad vigorosa. Es sensible a la Excoriosis, y resistente a la Botrytis. Los racimos son compactos. Las uvas son grandes. Los vinos (preferentemente rosados) son ligeros, fáciles de beber, con poco cuerpo y color frambuesa con tonos violáceos. En boca son afrutados. Empleada para elaborar cavas rosados de moderada graduación alcohólica, que resultan elegantes, finos y agradables, de color rosáceo - frambuesa, limpio y luminoso.

Vijariego negro- Uva poco conocida, localizada casi exclusivamente en la isla de Tenerife. El racimo es mediano - grande. La hoja adulta es mediana - pequeña. La baya es gruesa, amarillo - verdosa, elíptico-corta, de jugo incoloro, piel de espesor mediano, pulpa carnosa, y sabor neutro-herbáceo.

Zinfandel- El origen de esta variedad es incierto, si bien se sabe que estuvo estrechamente emparentada con la Primitivo de Italia meridional. La variedad llegó de Europa a California en la década de 1850, siendo quizás la cepa mas característica del viñedo californiano. Zinfadel, conocida con el apodo de "Zin", se elaborar vinos jóvenes al estilo de los beaujolais franceses y también produce vinos de guarda, complejos y de fuerte personalidad, así como un tipo de rosado muy pálido denominado blush, y licoroso de vendimias tardías. No obstante los mejores vinos de zinfandel siguen siendo producidos por viejas viñas cuidadosamente podadas, por lo que su rendimiento es reducido. Su cultivo se extiende también por el Central Valley y en la región de Paso Robles, el condado de Amador y en la zona de Sonoma. En Italia se utiliza fundamentalmente para vinos oscuros, ricos en alcohol y destinados normalmente al ensamblaje para dar color y nervio a los vinos de mesa.

EL ARTE DEL VINO

CLASIFICACION DE LAS UVAS

sábado, 29 de enero de 2011

miércoles, 26 de enero de 2011

EL ARTE DEL VINO:

Datos personales

Tonalidades de vinos según su edad
Tipo de vino	Vinos jóvenes	Vinos envejecidos
Blanco	Amarillo pajizo o verdoso	Dorado
Rosado	Rosa pálido o fresa	Asalmonado
Tinto	Rubí o guinda	Granate o teja

Órganos	Sentidos y sensaciones	Características percibidas
OJOS	Visión Sensaciones visuales	Color, limpidez, fluidez, efervescencia, intensidad y transparencia.	ASPECTO
NARIZ	Olfato Sensaciones olfativas ( vía nasal)	Aroma, “bouquet”	OLOR
GUSTO	Olfato Sensaciones olfativa (vía retronasal)	Aroma de boca, “bouquet” interno	CUERPO
		Gusto Sensaciones gustativas		Sabor o gusto Persistencia, equilibrio
		Tacto Sensaciones químicas Reacción de las mucosas		Astringencia Picante, irritación
		Tacto Sensaciones táctiles Sensaciones térmicas		Consistencia, fluidez Untuosidad, cuerpo Temperatura


CON CINCO AÑOS DE VEJEZ Color amarillo pajizo con irisaciones doradas	CON DIEZ AÑOS DE VEJEZ Color amarillo dorado


ÚLTIMA COSECHA Color rosáceo vivo con matiz fresa-frambuesa	ÚLTIMA COSECHA Color rosáceo vivo con matiz fresa-frambuesa